名物料理と厳選した食材

ブランド卵『昔の味たまご』

　神奈川県相模原市の昔の味たまご農場で作られている「昔の味たまご」は、最高級の飼料を使用し、卵独自の生臭みを半減させた卵です。
　お客様への健康に配慮し、鶏のえさには遺伝子組換コーン・抗生物質・抗菌剤などは使っておりません。濃厚でコクがあり、加熱しても黄身の色があせないことも特徴です。品質にこだわり丁寧に作られていることから手作りのタマゴと呼ばれています。
　セントベーネの看板メニューのカルボナーラを始め、たまごを使った料理に「昔の味たまご」を使用しています。

手打ちパスタ各種

　粉にこだわり、プロセスにこだわって作る手打ちパスタ。粉はすべてイタリア産、全粒粉、ライ麦、セモリナ、そば粉、00粉を使用。手で練り、パスタマシーンを使わずに、めん棒で延ばすことにより独特のもちもち感と粉本来の香りと歯触りを引き出します。
　一日に作れる量には限りがありますが、是非、味わっていただきたい料理です。その中でも特に、ラザーニャには強い思い入れとこだわりがあります。なぜなら、ラザーニャは加藤シェフがこの世界に入るきっかけになったものだからです。
　ラザーニャはまさに日本でいうところのおふくろの味。一皿、一皿、グリルで焼き立てを提供、層に作るパスタも手打ちのためソース、パスタ、チーズが熱々でとろーりと溶け合って、絶妙の一体感を醸し出します。

雪蔵仕込み氷温熟成米 南魚沼産コシヒカリ

　新潟でこだわりのお米を消費者に提供している吉兆楽の「雪蔵仕込み氷温熟成米 南魚沼産コシヒカリ」は、７００トンの天然雪の雪蔵に入れて凍結する直前のマイナス２度の氷温で、２００時間以上かけ南魚沼地方のコシヒカリを「氷温熟成」しています。
　氷温熟成により旨み成分であるグルタミン酸の量が増加し、でんぷんの変化により粘りと弾力のある独特のもちもちした食感を実現しました！
　セントベーネでは、リゾットに、この、「雪蔵仕込み氷温熟成米 南魚沼産コシヒカリ」を使用しており、『こんなリゾット初めて』とお召し上がりいただいたお客様からもご好評いただいております。
　つやつやした光沢と粒の一つ一つが立った味も食感も抜群のリゾットは、季節の食材をを合せてさらに美味しく仕上げています。

厳選したイタリアワイン

　加藤シェフの料理は素材を活かし、やさしくまろやかでその中に奥深さを秘めた料理です。そんな加藤シェフの料理にあわせるワインは素朴でクラシックなイタリアワインだと思います。イタリア各州の地場品種ワインを中心に30種類程度を取り揃えております。

グラスワインの種類も豊富、華やかなワインを常時7種類をご用意しております。

お料理と合わせるも良し、ワインだけで楽しむも良し。セントベーネのワインリストは常に少しずつ変わりますので『一期一会』の気分で楽しむことをお勧めします。

グルテンフリーパスタ・Soico 販売終了のお知らせ